茄子猪肉水饺，是一道美味又健康的传统食品。茄子和猪肉的搭配，既能增加口感的层次感，又能让食材更加丰富多样。而水饺作为中国传统美食，更是让这道菜品更加受欢迎。今天，我们就来一起学习如何制作茄子猪肉水饺。

选材

制作茄子猪肉水饺的材料需要准备：猪肉、茄子、韭菜、姜、葱、盐、生抽、料酒、植物油、鸡蛋、水饺皮等。

选购猪肉时要选用肥瘦相间的猪肉，这样做出来的馅料才会更加鲜美。茄子要选用肉质细嫩的品种，切好后要用盐水浸泡，去掉苦味。韭菜要选用新鲜的，不要选用老的，因为老的韭菜会有苦味。水饺皮最好是自己制作的，这样比较健康，口感也更好。

制作茄子猪肉馅

1.将猪肉剁成肉末，加入姜末、葱末、盐、生抽、料酒等调料，搅拌均匀，腌制10分钟。

2.将茄子切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干备用。

3.将韭菜洗净切成小段，放入碗中，加入蛋清、盐、生抽、植物油，搅拌均匀。

4.将腌制好的猪肉末和茄子块放入搅拌机中，打成细腻的馅料。

5.将韭菜蛋液倒入馅料中，搅拌均匀。

包水饺

1.将水饺皮从冰箱中取出，放在案板上，用手沾水润湿边缘。

2.将馅料放在水饺皮中间，包成半月形。

3.将水饺的两端捏紧，使其成为褶子状。

4.将做好的水饺放在盘子中，用保鲜膜盖好，放入冰箱冷冻室冷冻。

煮水饺

1.将锅中的水烧开，加入适量的盐。

2.将冷冻好的水饺放入锅中，轻轻搅拌，避免粘连。

3.等到水再次烧开，加入一杯冷水，再次等到水再次烧开。

4.重复以上步骤3次，直到水饺煮熟，捞出即可。

炒茄子猪肉水饺

1.将炒锅加热，加入植物油，放入茄子块，煸炒至金黄色。

2.加入煮好的水饺，翻炒均匀。

3.加入适量的盐、生抽、糖、鸡精、葱花，翻炒均匀即可。

注意事项

1.包水饺时要注意馅料的比例，肉末和茄子的比例要协调。

2.煮水饺时要注意火候，避免水饺煮烂。

3.炒茄子猪肉水饺时要注意火候，避免煮糊。

茄子猪肉水饺是一道美味又健康的传统食品，制作起来也不难。只要选好材料，掌握好制作方法，就能做出一道美味的茄子猪肉水饺。